「エスパシオ箱根迎賓館　麟鳳亀龍」料理人経験者募集

当社はコルゲンコーワやバンテリンを製造している興和株式会社100％子会社で、2021年7月、株式会社名古屋観光ホテル、株式会社ナゴヤキャッスル、株式会社鳳凰の3社が吸収分割により、ホテル運営部門を統合し誕生いたしました。

今回は、ビヨンド・ラグジュアリーホテルの日本国内1号である、箱根地区「エスパシオ箱根迎賓館 麟鳳亀龍」にて、和食料理人とそしての経験を活かしていただける、正社員の募集となります。

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箱根・宮ノ下。国内外から多くのゲストが訪れるこの地で、麟鳳亀龍が目指しているのは、単に上質な料理を提供することではありません。

旅の記憶に残る一皿をつくること。
その土地、その季節、その瞬間にしか味わえない体験を、和食という表現を通じて届けること。

だからこそ、私たちは料理人を「調理を担当する人」とは考えていません。

食材を見極め、旬を読み、出汁を引き、火を入れ、器を選び、盛り付け、最良の状態でお客様の前に届ける。その一つひとつの判断が、麟鳳亀龍という宿の価値そのものをつくっています。

今回募集する和食料理人には、食材の仕入れ・選定、仕込み、調理、盛り付け、客室で提供する料理の準備、調理器具の管理、安全衛生管理まで、和食調理に関わる一連の工程を担っていただきます。

ただし、求めているのは、与えられた献立を正確につくるだけの料理人ではありません。

食材の状態を見て、その日の最適な仕事を考える。
季節の移ろいをどう一皿に表現するかを考える。
お客様が料理を口にした瞬間まで想像して、温度や香り、盛り付け、提供のタイミングを組み立てる。

そうした料理人としての判断力を、存分に発揮してほしいと考えています。

私たちが経験者を求めている理由も、そこにあります。

和食の世界では、技術だけでなく、現場で積み重ねた経験がものを言います。食材に触れた瞬間に状態を読み取る感覚、出汁や火入れのわずかな違いを判断する力、厨房全体を見ながら仕事を組み立てる力。こうした力は、実際の現場で試行錯誤を重ねてきた料理人だからこそ持っているものです。

これまで働いてきた場所が、料亭であっても、旅館であっても、ホテルであっても構いません。

むしろ、そこで身につけた技術や考え方を、そのまま持ち込んでほしいと考えています。

麟鳳亀龍は、完成された型に人を当てはめるための職場ではありません。
より良い料理をつくるために、これまでの経験をどう生かすかを一緒に考えていく場所です。

箱根には、四季があります。
春、夏、秋、冬で食材も、景色も、お客様が求めるものも変わります。

そして、国内だけでなく海外から訪れるゲストも多いこの地では、日本料理そのものが旅の目的になることがあります。

自分が仕込んだ料理、自分が火を入れた一皿、自分が考えた表現を通じて、日本の食文化を伝える。

それは、料理人として非常に大きな挑戦です。

経験を積んできたからこそ、次の環境では「今までと同じ仕事」を繰り返すのではなく、もう一段上を目指したい。

技術を磨くだけでなく、食材選びや献立づくり、後輩の育成、厨房の改善にも関わりたい。

いつかは一つの料理、一つの厨房を任される料理人になりたい。

そう考えている方にとって、麟鳳亀龍は、これまでの経験を消費する場所ではなく、その経験を次の仕事へ変えていく場所でありたいと考えています。

料理人として積み上げてきたものがある方にこそ、来ていただきたい。

そして、箱根という舞台で、自分の料理をもう一度問い直してほしい。

「自分は、どこまで良い料理をつくれるのか。」

その答えを探し続けられる料理人と、一緒に働きたいと考えています。